फलों और सब्जियों की कटाई के बाद फ़सलोत्तर प्रबंधन , वैल्यू ऐडिशन/प्रसंस्करण का महत्व
फलों और सब्जियों की कटाई के बाद की प्रक्रिया कृषि मूल्य श्रृंखला में एक महत्वपूर्ण कदम है जो कटाई के बाद और उपभोग या आगे वितरण से पहले होती है। इस प्रक्रिया में कई गतिविधियाँ शामिल हैं जिनका उद्देश्य गुणवत्ता को बनाए रखना, शेल्फ़ लाइफ़ को बढ़ाना और काटे गए उत्पाद में मूल्य जोड़ना है। यहाँ कुछ मुख्य कारण दिए गए हैं कि फलों और सब्जियों की कटाई के बाद की प्रक्रिया क्यों अत्यंत महत्वपूर्ण है:
- गुणवत्ता का संरक्षण: कटाई के बाद प्रसंस्करण से फलों और सब्जियों की संवेदी विशेषताओं, पोषण संबंधी सामग्री और समग्र गुणवत्ता को बनाए रखने में मदद मिलती है। उचित हैंडलिंग, ठंडा करने और भंडारण तकनीकें खराब होने, सड़ने और आवश्यक पोषक तत्वों की हानि को रोकती हैं, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि उपभोक्ताओं को ताजा, स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद मिले।
- शेल्फ लाइफ का विस्तार: कटाई के बाद उचित तकनीकें अपनाकर फलों और सब्जियों की शेल्फ लाइफ को काफी हद तक बढ़ाया जा सकता है। इससे लंबे समय तक भंडारण, परिवहन और विपणन की सुविधा मिलती है, जिससे खाद्य अपशिष्ट कम होता है और विपणन क्षमता बढ़ती है।
- नुकसान में कमी: कटाई के बाद की प्रक्रिया से शारीरिक क्षति, कीटों, बीमारियों और शारीरिक परिवर्तनों के कारण होने वाले नुकसान को कम किया जा सकता है जो कटाई के बाद होते हैं। कुशल छंटाई, ग्रेडिंग और पैकेजिंग अभ्यास उत्पाद की अखंडता को बनाए रखने और हैंडलिंग और परिवहन के दौरान खराब होने को कम करने में मदद करते हैं।
- मूल्य संवर्धन और विपणन क्षमता: धुलाई, सफाई, छीलना, काटना और पैकेजिंग जैसी प्रसंस्करण गतिविधियाँ फलों और सब्जियों की दृश्य अपील और सुविधा को बढ़ाती हैं। रेडी-टू-ईट सलाद, कटे हुए फल और फ्रोजन सब्जियाँ जैसे मूल्य-वर्धित उत्पाद उपभोक्ता की प्राथमिकताओं को पूरा करते हैं और बाज़ार के अवसरों का विस्तार करते हैं।
- खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता: कटाई के बाद उचित प्रसंस्करण सूक्ष्मजीव संदूषण और खाद्य जनित बीमारियों के जोखिम को कम करके खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करता है। पूरी तरह से सफाई, स्वच्छता और अच्छे कृषि और विनिर्माण प्रथाओं (GAP/GMP) का पालन अंतिम उत्पाद की सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित करता है।
- आर्थिक लाभ: फसल कटाई के बाद की बेहतर प्रसंस्करण पद्धतियों के परिणामस्वरूप उत्पाद की गुणवत्ता बेहतर होती है और नुकसान कम होता है, जिससे किसानों और आपूर्ति श्रृंखला में अन्य हितधारकों को अधिक लाभ मिलता है। प्रसंस्कृत उत्पादों की बढ़ी हुई बाज़ार क्षमता और बढ़ी हुई मांग भी आय के नए अवसर पैदा कर सकती है।
- अंतर्राष्ट्रीय व्यापार को सुविधाजनक बनाना: फलों और सब्जियों को अंतर्राष्ट्रीय बाजारों में निर्यात करने के लिए कटाई के बाद प्रसंस्करण के माध्यम से गुणवत्ता और सुरक्षा मानकों को पूरा करना आवश्यक है। विनियमों और प्रमाणनों का अनुपालन वैश्विक बाजारों तक पहुँच को बढ़ाता है और निर्यात के अवसरों को बढ़ावा देता है।
- उत्पादों का विविधीकरण: कटाई के बाद की प्रक्रिया से फलों और सब्जियों से कई तरह के उत्पाद तैयार किए जा सकते हैं। यह विविधीकरण विभिन्न उपभोक्ता प्राथमिकताओं को पूरा करते हुए नए खाद्य उत्पादों, पेय पदार्थों और अवयवों के विकास को सक्षम बनाता है।
- टिकाऊ कृषि: नुकसान को कम करके और कटी हुई उपज का अधिकतम उपयोग करके, कटाई के बाद की प्रक्रिया टिकाऊ कृषि में योगदान देती है। यह संसाधन उपयोग को अनुकूलित करता है, अपशिष्ट उत्पादन को कम करता है, और पर्यावरण के अनुकूल प्रथाओं का समर्थन करता है।
- रोज़गार सृजन: कटाई के बाद की प्रसंस्करण उद्योग छंटाई और ग्रेडिंग से लेकर पैकेजिंग और मूल्य संवर्धन तक विभिन्न चरणों में रोज़गार के अवसर पैदा करता है। इससे ग्रामीण रोज़गार बढ़ता है और कृषि समुदायों के आर्थिक विकास में योगदान मिलता है।
कटाई के बाद की प्रक्रिया से गुणवत्ता का संरक्षण सुनिश्चित होता है, शेल्फ़ लाइफ़ बढ़ती है, नुकसान कम होता है, मूल्य में वृद्धि होती है, खाद्य सुरक्षा को बढ़ावा मिलता है और नए बाज़ार अवसर खुलते हैं। कटाई के बाद की कुशल प्रबंधन पद्धतियों पर ज़ोर देना टिकाऊ कृषि, खाद्य सुरक्षा और फल और सब्ज़ी उद्योग में आर्थिक वृद्धि के लिए महत्वपूर्ण है।
कटाई के बाद होने वाली हानि की सीमा और संभावित कारण
कटाई के बाद होने वाले नुकसान का मतलब है कटाई और उपभोग या आगे की प्रक्रिया के बीच कटे हुए फलों और सब्जियों की मात्रा और गुणवत्ता में कमी। इन नुकसानों के महत्वपूर्ण आर्थिक, सामाजिक और पर्यावरणीय निहितार्थ हैं। आइए कटाई के बाद होने वाले नुकसान की सीमा और संभावित कारणों का पता लगाएं:
कटाई के बाद होने वाले नुकसान की सीमा: कटाई के बाद होने वाले नुकसान फसल के प्रकार, क्षेत्र, बुनियादी ढांचे और हैंडलिंग प्रथाओं जैसे कारकों के आधार पर अलग-अलग होते हैं। वैश्विक स्तर पर, फलों और सब्जियों के लिए कटाई के बाद होने वाला नुकसान कुल फसल का 20% से 50% तक हो सकता है। कुछ विकासशील देशों में, नुकसान और भी अधिक हो सकता है, 50% से भी अधिक।
देश में फलों और सब्जियों के उत्पादन का कम से कम 50% हिस्सा तटबंध और मूल्य विनाश के कारण नष्ट हो जाता है। भारत में कटाई के बाद तैयार फलों और सब्जियों का लगभग 35-40% हिस्सा हैंडलिंग, भंडारण, परिवहन आदि के दौरान नष्ट हो जाता है, जिससे प्रति वर्ष 40,000 करोड़ यूरो का नुकसान होता है।
फसल-उपरांत नुकसान के संभावित कारण:
- खराब प्रबंधन पद्धतियां: कटाई के दौरान और कटाई के बाद की प्रक्रियाओं में गलत प्रबंधन से शारीरिक क्षति और खरोंचें आ सकती हैं, जिससे उत्पाद तेजी से खराब हो सकता है और उत्पाद का शेल्फ जीवन कम हो सकता है।
- अपर्याप्त बुनियादी ढांचा: उचित भंडारण सुविधाओं, शीतलन प्रणालियों और परिवहन बुनियादी ढांचे की कमी के कारण उपज के लिए अनुपयुक्त स्थितियां पैदा हो सकती हैं, जिससे अधिक नुकसान हो सकता है।
- कटाई के बाद प्रबंधन ज्ञान का अभाव: कटाई के बाद उचित तरीकों, जैसे छंटाई, ग्रेडिंग और पैकेजिंग के बारे में सीमित ज्ञान के कारण अनुचित हैंडलिंग और भंडारण हो सकता है।
- तापमान और आर्द्रता में उतार-चढ़ाव: भंडारण के दौरान गलत तापमान और आर्द्रता के स्तर से पकने में तेजी आ सकती है और फफूंद और जीवाणुओं की वृद्धि को बढ़ावा मिल सकता है, जिससे फल खराब हो सकते हैं।
- कीट एवं रोग: भंडारण के दौरान अपर्याप्त कीट नियंत्रण उपायों के परिणामस्वरूप कीटों और रोगाणुओं के कारण संक्रमण और हानि हो सकती है।
- एथिलीन उत्पादन: कुछ फल और सब्जियां एथिलीन गैस उत्पन्न करती हैं , जो पकने की प्रक्रिया को तेज कर देती है और एथिलीन-संवेदनशील उत्पादों के साथ संग्रहीत करने पर समय से पहले खराब हो सकती है ।
- बाजारों तक पहुंच का अभाव: बाजारों तक सीमित पहुंच के कारण बिक्री में देरी हो सकती है और उपज को इष्टतम परिपक्वता पर बेचने में असमर्थता हो सकती है, जिससे नुकसान हो सकता है।
- वित्तीय बाधाएं: किसानों के पास फसल-उपरान्त बुनियादी ढांचे और प्रौद्योगिकियों में निवेश करने के लिए ऋण या वित्तीय संसाधनों तक पहुंच का अभाव हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप फसल प्रबंधन की पद्धतियां उप-इष्टतम हो जाती हैं।
- अकुशल पैकेजिंग: अनुचित या अपर्याप्त पैकेजिंग से भौतिक क्षति, कीटों के संपर्क में आना, तथा परिवहन और भंडारण के दौरान उत्पाद की गुणवत्ता में कमी हो सकती है।
- खराब परिवहन सुविधाएं: अपर्याप्त परिवहन सुविधाओं के कारण परिवहन के दौरान देरी, तापमान में उतार-चढ़ाव और क्षति हो सकती है, जिससे फसल कटाई के बाद नुकसान हो सकता है।
- बाजार की मांग और उपभोक्ता प्राथमिकताएं:
- बाजार की मांग और विशिष्ट आकार, आकृति और दिखावट के लिए उपभोक्ता की प्राथमिकताएं पूरी तरह से खाद्य उत्पाद को अस्वीकार करने का कारण बन सकती हैं , जिससे नुकसान हो सकता है।
फसल-उपरांत होने वाले नुकसानों पर ध्यान देना:
कटाई के बाद होने वाले नुकसान को कम करने के लिए, प्रभावी कटाई के बाद प्रबंधन पद्धतियों को लागू करना आवश्यक है, जिनमें शामिल हैं:
- किसानों और हितधारकों को उचित हैंडलिंग, भंडारण और परिवहन प्रथाओं के बारे में शिक्षित करना।
- शीत भंडारण सुविधाओं और प्रशीतित परिवहन जैसे उपयुक्त बुनियादी ढांचे में निवेश करना।
- कीट नियंत्रण उपायों को लागू करना तथा हैंडलिंग और भंडारण के दौरान उचित स्वच्छता सुनिश्चित करना।
- उन्नत पैकेजिंग सामग्री और तकनीकों को अपनाने को बढ़ावा देना।
- उपभोक्ताओं तक पहुंचने में होने वाली देरी को कम करने के लिए बाजार तक पहुंच बढ़ाना और कुशल आपूर्ति श्रृंखला स्थापित करना।
- नियंत्रित वातावरण भंडारण और एथिलीन अवरोधकों जैसी फसलोपरांत प्रौद्योगिकियों के उपयोग को प्रोत्साहित करना।
फसल-उपरान्त होने वाले नुकसानों के कारणों का समाधान करके तथा फसल-उपरान्त कुशल प्रबंधन रणनीतियों को लागू करके, कृषि उद्योग नुकसानों को काफी हद तक कम कर सकता है, खाद्य उपलब्धता बढ़ा सकता है, खाद्य सुरक्षा में सुधार कर सकता है तथा टिकाऊ कृषि पद्धतियों को बढ़ावा दे सकता है।